こんにちは、新松戸の焼き鳥・かぶき屋です🌙
JR常磐線・武蔵野線「新松戸駅」から徒歩約10分。
朱色の木造外観が目印の、小さな炭火焼き鳥屋です。
日々串を焼きながら、「炭火だとやっぱり違うよね🙂」という声をよく耳にします。
中でもよく話題になるのが「遠赤外線」について🔥
なんとなく身体に良さそう、ふっくら仕上がる気がする。
でも本当に科学的に意味があるのでしょうか？
今回は、炭火焼きの遠赤外線が味にどう関係しているのかを、調理の現場感覚と学術的視点を交えながら丁寧にひも解いていきます🍢
1｜炭火焼きの遠赤外線はどんな熱なのか？🔥
炭火から出る熱の正体とは
炭火は炎が立たず、赤く発光しながら熱を放ちます🙂
このとき放射されるのが遠赤外線です。
空気を温めるというより、食材そのものに直接エネルギーを伝える性質があります🌿
ガス火との大きな違い
それに対し、コンロなどのガス火は対流熱が中心で、表面を一気に焼きます🔥
一方で炭火は放射熱が内部までゆっくり届くため、外と中の加熱バランスが変わります🙂
遠赤外線は「包むように加熱する」
研究でも、遠赤外線は放射熱として食材全体の温度差を穏やかにし、ジューシーな食感に寄与すると考えられています。
2｜なぜ炭火焼きはジューシーで柔らかくなるのか？遠赤外線と食感の関係
表面だけ焦げにくい仕組み
急激に高温になるガス火に比べ、炭火は温度上昇が緩やか🙂
そのため表面だけが硬くなりにくくなります🍢
水分保持とジューシーさ
遠赤外線は内部の水分を急激に蒸発させにくい特性があります💧
結果として肉汁が中に残りやすく、ふっくら仕上がります🙂
繊維の収縮が穏やかになる
急加熱は筋繊維を強く縮ませますが、炭火は収縮が緩やか😌
これが柔らかさの差につながります。
3｜香ばしさが増すのは遠赤外線だけが理由ではない🔥
脂の気化と再付着
炭火に落ちた脂分から立ち上る香り成分が食材周辺の風味を強める性質があります🌬️
この循環が独特の香ばしさを生みます🙂
メイラード反応の起こり方
糖とタンパク質が反応して生まれる焼き色は、温度と時間のバランスが重要🔥
炭火はこの反応が起こりやすい環境を自然につくります🍢
香りが記憶を刺激する
嗅覚は脳の感情中枢と直結しています🧠
炭火の匂いは「美味しい体験」を強く印象づける要素になります🙂
4｜なぜ現代でも炭火焼きが支持され続けるのか🔥
効率社会への反動
便利さが進むほど、人は手間のある体験に価値を感じやすくなります🙂
ワンタッチ調理やデリバリーが当たり前になる中で、あえて火を起こし、焼き上がりを待つ炭火焼きは「時間を味わう行為」になっています。
炭火焼きやバーベキューが人気を保ち続けている背景には、この“効率から離れる満足感”があります🔥
五感を使う食事体験
炭がはぜる音。
立ち上る煙の匂い。
顔に伝わる熱。
焼き色の変化。
口に入れた瞬間の香ばしさ🙂
炭火料理は、ただ食べるだけでなく「体験する食事」なのです。
心理的な満足感の増幅
脳は、視覚・嗅覚・聴覚など複数の感覚が同時に刺激されるほど、その体験を強く「楽しい」「おいしい」と記憶します🧠
バーベキューで同じ肉が何倍もおいしく感じるのもこの仕組み。(もちろん雰囲気もあります。)
炭火焼きは、日常の食事でもこの心理効果を自然に生み出しています🙂
5｜新松戸の炭火焼き鳥居酒屋・かぶき屋で感じる遠赤外線の力🔥
新松戸の炭火焼き鳥居酒屋・かぶき屋では、紀州備長炭を使い一本ずつ焼き上げています🍢
火の距離を調整しながら、遠赤外線の穏やかな熱をじっくり通す。
脂が落ちる音と香りが立ち上がり、店内に広がる空気が変わる瞬間🙂
この積み重ねが、家庭では再現しにくい食感と風味を生みます。
新松戸で焼き鳥居酒屋を探す方にとって、炭火の違いを体感できる場所として選ばれています🌿
【この記事のポイント】
・炭火焼きの遠赤外線は内部まで穏やかに熱を伝える
・水分保持と柔らかさに科学的な理由がある
・香ばしさは脂の循環と反応の組み合わせ
・五感刺激が満足感を高めている
【こんな方におすすめ】
1.炭火焼きとガス焼きの違いが気になる方
2.焼き鳥の美味しさの理由を知りたい方
3.新松戸で本格炭火焼き鳥を楽しみたい方
FAQ
Q1. 炭火焼きは本当に柔らかくなるのですか？
A. はい🙂 遠赤外線による穏やかな加熱が水分を保ちやすく、結果として柔らかさにつながります。
Q2. 家庭用グリルでも再現できますか？
A. 近づけることはできますが、炭火特有の放射熱と香りの循環は難しい部分があります😌
Q3. 煙が出るのは美味しさと関係ありますか？
A. あります🙂 脂が炭に落ちて香りとなり、焼き鳥に戻ることで風味が深まります。
Q4. 炭の種類で違いは出ますか？
A. 出ます🔥 紀州備長炭は温度が安定し遠赤外線量も多いため、仕上がりが均一になります。
Q5. 炭火焼きは体に良いのでしょうか？
A. 過度な油を落としながら焼けるため、さっぱり感じやすいという特徴があります🙂
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